Gougères: L'Apéritif Parfait au Comté et Romarin

Instructions:

1. Préparer la base : Dans une casserole, combiner l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen.
2. Ajouter la farine : Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
3. Cuire la pâte : Remettre la casserole à feu doux et cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes pour sécher légèrement la pâte. Cette étape est cruciale !
4. Refroidir et incorporer les œufs : Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir légèrement pendant 5 minutes. Ajouter progressivement les œufs battus, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
5. Ajouter le fromage et le romarin : Incorporer le fromage Comté râpé, le romarin haché et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
6. Façonner les gougères : Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Soit pocher la pâte (environ 2,5 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée à l'aide d'une poche à douille, soit déposer à la cuillère sur la plaque de cuisson.
7. Dorure (facultatif) : Badigeonner les gougères avec l'œuf battu pour une brillance dorée. Saupoudrer de graines de sésame, si désiré.
8. Cuire au four : Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les gougères soient gonflées, dorées et sonnent creux lorsqu'on les tapote. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait les faire dégonfler !
9. Refroidir : Transférer les gougères sur une grille à pâtisserie pour qu'elles refroidissent légèrement avant de servir. Elles sont meilleures chaudes.