Ingrédients:
- 240ml eau
- 113g beurre non salé, coupé en cubes
- 1/4 cuillère à café sel
- 120g farine tout usage (T55 idéalement)
- 4 gros œufs
- 100g Gruyère râpé (Gruyère AOP de préférence)
- 25g Parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
- Pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros œuf battu (facultatif, pour la dorure)
Instructions:
- Préparer la base : Dans une casserole, combiner l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter la farine : Retirer du feu et ajouter immédiatement la farine. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole (la panade).
- Laisser refroidir légèrement : Laisser la pâte refroidir légèrement pendant environ 5 minutes.
- Incorporer les œufs : Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. La pâte doit être lisse et brillante.
- Ajouter le fromage et le poivre : Incorporer le Gruyère, le Parmesan et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
- Former les gougères : Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Déposer de petits tas de pâte sur la plaque de cuisson en laissant de l'espace entre chaque gougère.
- Dorer (facultatif) : Badigeonner le dessus des gougères avec l'œuf battu pour une finition brillante.
- Cuire : Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes.
- Refroidir et servir : Transférer les gougères sur une grille pour qu'elles refroidissent légèrement. Servir chaudes ou à température ambiante.