Ingrédients:

  • 1 gros ananas Victoria (environ 900g de chair)
  • 15g de menthe fraîche
  • 10g de baies roses
  • 200ml d'eau minérale
  • 100ml de jus de citron vert frais
  • 60g de sucre de canne fin
  • 4g de zestes de citron vert bio

Instructions:

  1. Dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à frémissement jusqu'à dissolution complète pour créer un sirop léger.
  2. Retirez du feu, incorporez le jus de citron vert et les zestes râpés. Versez le mélange dans un plat en inox sur une épaisseur de 2 cm.
  3. Placez au congélateur pendant 4 heures. Grattez la surface avec une fourchette toutes les 30 minutes pour former des cristaux de granité.
  4. Retirez l'écorce de l'ananas. À l'aide d'une mandoline, taillez des tranches translucides de 1 mm d'épaisseur.
  5. Disposez les tranches d'ananas en rosace dans les assiettes, surmontez d'une généreuse portion de granité, de menthe ciselée et de baies roses concassées.