Ingrédients:
- 1 tête de Chou-fleur (environ 500 g), coupée en petits fleurons
- 1 tête de Brocoli (environ 500 g), coupée en petits fleurons
- 1 cuillère à café de Gros Sel de Guérande
- 50 g de Beurre doux non salé
- 50 g de Farine de blé tout usage
- 750 ml de Lait entier
- 100 g de Comté ou de Gruyère AOP, fraîchement râpé
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
- ½ c. à c. de Noix de Muscade fraîchement râpée
- 50 g de Fromage râpé supplémentaire (Comté ou Emmental)
- 2 c. à soupe de Chapelure fine
- 1 noisette de beurre pour graisser le plat
Instructions:
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Beurrez généreusement votre plat à gratin.
- Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez les fleurons de chou-fleur et de brocoli. Laissez cuire 4 à 5 minutes maximum pour qu'ils restent al dente.
- Égouttez immédiatement les légumes et réservez-les, en veillant à ce qu'ils soient très secs.
- Pour le Roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement au fouet pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine sans la faire brunir.
- Retirez la casserole du feu. Versez le lait tiède progressivement, tout en fouettant sans cesse pour obtenir un mélange lisse sans grumeaux.
- Remettez sur feu moyen. Portez doucement à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (environ 5 à 7 minutes).
- Retirez du feu. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Incorporez immédiatement les 100 g de Comté râpé. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que vous obteniez une Sauce Mornay lisse.
- Disposez les légumes blanchis dans le plat à gratin. Versez la Sauce Mornay sur les légumes, en les enrobant bien.
- Saupoudrez la surface avec les 50 g de fromage râpé restant et la chapelure.
- Enfournez pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la croûte soit magnifiquement dorée et la sauce bouillonne.
- Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir.