Ingrédients:

  • 1,2 kg de chou-fleur (environ 1 gros chou-fleur)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 filet de vinaigre blanc
  • 50 g de beurre doux (82 % de MG)
  • 50 g de farine de blé T55
  • 750 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 100 g de Comté vieux ou d'Emmental fraîchement râpé
  • 20 g de chapelure fine
  • 100 g de lardons fumés
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Lavez le chou-fleur et divisez-le en petits bouquets de taille uniforme.
  2. Faites cuire les bouquets 8 minutes dans l'eau bouillante salée additionnée de vinaigre. La pointe d'un couteau doit rencontrer une légère résistance.
  3. Égouttez immédiatement et laissez reposer 5 minutes dans la passoire pour permettre l'évaporation de l'humidité résiduelle.
  4. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Fouettez 2 minutes à feu doux pour obtenir un roux blanc.
  5. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
  6. Incorporez la muscade, le sel et le poivre dans la béchamel. Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir à la poêle et égouttez le gras.
  7. Préchauffez le four à 180°C. Disposez le chou-fleur dans un plat à gratin, versez la béchamel, puis saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
  8. Enfournez pendant environ 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et craquante.