Ingrédients:

  • 1 tête de Chou-fleur moyenne (environ 600g), séparée en fleurettes
  • 300g de Choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
  • 1/2 Chou vert (ou chou cabus), finement émincé (environ 250g)
  • 1 gros Oignon jaune, ciselé finement
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive (30 ml)
  • Sel, Poivre noir fraîchement moulu
  • 50g de Beurre demi-sel
  • 50g de Farine tout usage (Type T45 ou T55)
  • 750 ml de Lait entier
  • 1/2 cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée de Sel et de Poivre blanc
  • 250g de Reblochon AOP, coupé en tranches fines
  • 50g de Chapelure Panko
  • 2 cuillères à soupe de Noisettes concassées (torréfiées)
  • Quelques brins de Persil plat, ciselés

Instructions:

  1. Blanchir séparément le chou-fleur et les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante salée (3-5 minutes chacun). Égoutter immédiatement et plonger dans l'eau glacée. Égoutter très soigneusement.
  2. Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive dans le faitout. Ajouter le chou vert émincé. Cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement al dente (environ 10 minutes). Saler et poivrer. Incorporer les choux précuits.
  3. Pour la béchamel : Faire fondre le beurre. Ajouter la farine (faire un roux) et cuire 1 minute. Hors du feu, incorporer le lait froid progressivement en fouettant énergiquement. Remettre sur feu moyen, porter à ébullition tout en remuant jusqu'à épaississement. Assaisonner de muscade, sel et poivre blanc.
  4. Assemblage : Verser les légumes cuits dans la béchamel et mélanger délicatement. Transférer le mélange dans un plat à gratin.
  5. Gratinage : Recouvrir uniformément avec les tranches de Reblochon. Saupoudrer avec la chapelure Panko et les noisettes concassées.
  6. Cuisson : Enfourner à 190°C (Thermostat 6-7) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, puis parsemer de persil ciselé.