Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur de taille moyenne (environ 1 kg)
  • Sel casher ou gros sel
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g de farine tout usage (type T45 ou T55)
  • 750 ml de lait entier (chaud)
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • 120 g de fromage Gruyère ou Emmental râpé (dont 30g réservés)
  • 30 g de chapelure Panko
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

Instructions:

  1. Blanchir les fleurons de chou-fleur dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente). Égoutter soigneusement.
  2. Beurrer légèrement le plat à gratin. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Réaliser le Roux : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine (le roux).
  4. Incorporer le Lait : Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait chaud progressivement, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu moyen et cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
  5. Assaisonnement et Fromage : Retirer du feu. Incorporer la noix de muscade, le sel, le poivre, et la majorité du fromage râpé (garder une petite poignée). Fouetter jusqu'à homogénéisation.
  6. Assemblage : Placer les fleurons de chou-fleur dans le plat. Napper généreusement avec la sauce béchamel.
  7. Le Croustillant : Mélanger la chapelure, le parmesan restant et le persil. Saupoudrer uniformément sur le dessus du gratin.
  8. Cuisson Finale : Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.