Ingrédients:
- 3 grosses Aubergines (env. 1 kg)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'Huile d'olive extra vierge, pour les aubergines
- 10 ml (2 c. à café) de Sel fin (pour le dégorgement)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 45 ml (3 c. à soupe) d'Huile d'olive extra vierge, pour la sauce
- 1 Oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'Ail, hachées ou pressées
- 1 boîte (796 g) de Tomates concassées de bonne qualité
- 120 ml (½ tasse) d'Eau ou de bouillon de légumes
- 5 ml (1 c. à café) de Sucre
- 3 g (1 c. à café) d'Origan séché
- 1 bouquet de Basilic frais (tiges et feuilles)
- Sel et poivre noir, au goût
- 125 g de Mozzarella fraîche, égouttée et coupée en tranches fines
- 100 g de Parmesan, fraîchement râpé
- 30 g de Chapelure fine (facultatif)
Instructions:
- Trancher et Dégorger : Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 5-7 mm. Disposer sur une grille, saupoudrer généreusement de sel fin et laisser dégorger pendant 30 minutes.
- Rincer et Sécher : Rincer rapidement les tranches sous l'eau froide pour retirer le sel, puis les sécher méticuleusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Rôtir : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Badigeonner les tranches d’huile d’olive, poivrer légèrement et étaler en une seule couche sur les plaques de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes. Retourner et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.
- Préparer la base de la Sauce : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute (attention à ne pas le brûler).
- Mijoter la Sauce : Verser les tomates concassées, l'eau/bouillon, le sucre, l'origan et les tiges de basilic (pour infuser). Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer les tiges de basilic.
- Assembler les Bases : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin pour empêcher l'aubergine de coller. Saupoudrer de chapelure si désiré.
- Former les Couches : Disposer une couche uniforme d’aubergines rôties. Napper généreusement de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan râpé et disposer des tranches de mozzarella. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de sauce et de parmesan.
- Cuisson et Finition : Enfourner pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage soit doré. Laisser reposer le gratin 10 à 15 minutes avant de servir. Garnir généreusement de feuilles de basilic frais déchirées.