Ingrédients:

  • 1,4 kg de pommes de terre à chair ferme (épluchées)
  • 360 ml de crème fleurette entière (30% M.G. minimum)
  • 240 ml de lait entier
  • 2 gousses d'ail
  • 2,5 ml de noix de muscade fraîchement râpée
  • 5 g de sel fin
  • 2,5 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 15 g de beurre non salé pour graisser le plat

Instructions:

  1. Frotter généreusement l'intérieur du plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux. Graisser le plat avec le beurre.
  2. Dans une casserole, combiner la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Couper la deuxième gousse d'ail en deux et l'ajouter au liquide. Porter juste à frémissement, puis retirer immédiatement du feu et laisser infuser 15 minutes. Retirer les morceaux d'ail.
  3. Éplucher et trancher les pommes de terre le plus finement et uniformément possible (environ 3 mm). Ne pas rincer les tranches.
  4. Disposer les tranches de pommes de terre dans le plat à gratin, en les superposant légèrement en rangées régulières.
  5. Verser lentement le mélange crème/lait sur les pommes de terre, en s'assurant que le liquide atteigne presque le bord supérieur. Presser doucement les couches.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 175°C (350°F). Cuire couvert de papier aluminium pendant 40 minutes pour assurer une cuisson en profondeur.
  7. Retirer délicatement le papier aluminium. Cuire pendant 20 à 35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la surface soit magnifiquement dorée et qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
  8. Laisser reposer le gratin 10 à 15 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.