Ingrédients:

  • 1 kg Blettes (feuilles et côtes)
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d’olive vierge extra
  • Sel marin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g Beurre non salé
  • 50 g Farine tout usage (Type T45 ou T55)
  • 600 ml Lait entier, tiède
  • 200 g Comté AOP (vieilli 12-18 mois), fraîchement râpé (dont 50g pour le gratinage)
  • ½ cuillère à café Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à soupe Chapelure fine (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation et Cuisson des Blettes: Couper la base des blettes. Séparer les côtes (cardes) des feuilles. Retirer les fils fibreux des côtes si nécessaire et les couper en tronçons d'environ 1 cm.
  2. Blanchir les côtes : Plonger les côtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter immédiatement.
  3. Cuire les feuilles : Hacher grossièrement les feuilles. Les ajouter à l'eau bouillante pendant seulement 2 à 3 minutes. Égoutter, puis presser fortement pour retirer l’excès d’eau (étape cruciale).
  4. Relever à l’ail : Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire suer l’ail haché. Ajouter les blettes (côtes et feuilles) et faire revenir 5 minutes. Assaisonner généreusement. Réserver.
  5. Préparation de la Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d'un coup et fouetter énergiquement pendant 2 minutes pour réaliser le roux.
  6. Incorporer le Lait : Retirer la casserole du feu. Verser le lait tiède en filet tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
  7. Épaissir la Sauce : Remettre sur feu doux. Porter à frémissement sans cesser de remuer. Laisser épaissir la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère (environ 5 à 7 minutes).
  8. Ajouter le Comté : Retirer du feu. Incorporer 150 g de Comté râpé et la noix de muscade. Saler et poivrer. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu (Sauce Mornay).
  9. Assemblage : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Verser les blettes sautées dans le plat. Verser la béchamel au Comté sur les blettes et mélanger délicatement.
  10. Gratinage : Saupoudrer du Comté restant (50g) et, si désiré, d'une pincée de chapelure. Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée intense.
  11. Servir : Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux.