Ingrédients:

  • 1 grand chou romanesco (environ 700g), coupé en fleurettes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1/2 cuillère à café de sel marin (3g)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (1.5g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
  • 2 tasses de lait entier (480ml)
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue (1g)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de Gruyère râpé (environ 100g)
  • 1/2 tasse de noisettes grillées, hachées grossièrement (environ 60g)
  • 1 gousse d'ail, hachée (3g)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché (5g) (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les fleurettes de chou romanesco avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'un roux lisse se forme. Incorporer graduellement le lait au fouet jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, en remuant constamment, et cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à épaississement. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre.
  3. Graisser le plat de cuisson. Dans un grand bol, mélanger les fleurettes de chou romanesco rôties, la sauce béchamel, l'ail haché, le thym haché (si utilisé) et la moitié du Gruyère râpé.
  4. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer uniformément du reste du Gruyère et des noisettes grillées sur le dessus.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne. Laisser refroidir légèrement avant de servir.