Ingrédients:

  • 1 chou blanc moyen, environ 1.2 kg
  • 2 litres d'eau pour la cuisson
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • 50 g de beurre non salé
  • 50 g de farine tout usage
  • 500 ml de lait entier (tiède ou chaud)
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 150 g de fromage râpé (Comté, Gruyère, ou Emmental)

Instructions:

  1. Préparation du Chou : Retirer les feuilles extérieures abîmées. Couper le chou en quatre, puis retirer la partie centrale dure et fibreuse. Émincer finement le reste en lanières (environ 5 mm d'épaisseur).
  2. Blanchir et Égoutter : Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition. Plonger le chou émincé et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter le chou dans une passoire, puis presser fermement pour éliminer le maximum d'eau de cuisson.
  3. Confection du Roux : Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes (roux blanc).
  4. Faire la Béchamel : Retirer la casserole du feu un instant. Verser le lait tiède petit à petit, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu moyen-doux et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, puis incorporer le sel, le poivre, et la noix de muscade.
  5. Assemblage : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un grand saladier, verser le chou égoutté et la majorité de la sauce Béchamel. Bien mélanger pour enrober uniformément le chou, puis verser le mélange dans le plat à gratin.
  6. Gratinage et Cuisson : Saupoudrer généreusement la surface avec le fromage râpé. Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.