Ingrédients:
- 350 g de Crozets (nature ou sarrasin)
- Eau salée (Q.S.)
- Sel fin (Au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
- 1/2 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
- 50 g de Beurre doux non salé
- 50 g de Farine tout usage (Type T45 ou T55)
- 750 ml de Lait entier (température ambiante)
- 250 g de Beaufort AOP (râpé)
- 50 g de Fromage râpé pour le dessus (Gruyère, Comté ou Emmental)
Instructions:
- Cuisson des Crozets : Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Jetez-y les crozets et faites-les cuire al dente, soit environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 minutes). Égouttez soigneusement les crozets et réservez-les sans les rincer.
- Le Roux : Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 50g de beurre à feu moyen. Ajoutez les 50g de farine en une seule fois. Fouettez vigoureusement pendant 1 minute pour cuire le roux, jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse.
- Préparation de la Béchamel : Versez le lait tiède ou à température ambiante en trois fois, en fouettant sans cesse entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu doux, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère (environ 5-8 minutes).
- Assaisonnement et Beaufort : Retirez du feu. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade fraîchement râpée. Incorporez progressivement 200g du Beaufort râpé dans la Béchamel chaude. Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et que la sauce soit lisse.
- Assemblage : Versez les crozets précuits dans la sauce au Beaufort. Mélangez délicatement pour que chaque petite pâte soit bien enrobée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement final.
- Gratinage : Versez le mélange crozets/sauce dans un plat à gratin (environ 30x20 cm). Parsemez uniformément le reste du Beaufort (50g) et le fromage à gratin supplémentaire (50g) sur le dessus.
- Cuisson et Service : Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est joliment dorée et bouillonne. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte fraîche.