Ingrédients:

  • 450 g de Carottes (épluchées et tranchées finement)
  • 300 g de Panais (épluchés et tranchés finement)
  • 200 g de Céleri-Rave (épluché et tranché finement)
  • 1 petit Poireau (blanc uniquement, émincé finement)
  • 2 Gousses d'ail (hachées finement)
  • 15 g de Beurre non salé (pour la cuisson des poireaux)
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 45 g de Beurre non salé (pour le roux)
  • 45 g de Farine tout usage (T45/T55)
  • 750 ml de Lait entier (tiède)
  • 120 ml de Crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à café de Noix de muscade (fraîchement râpée)
  • 1 cuillère à café de Sel casher
  • 60 g de Noix de Grenoble (concassées grossièrement)
  • 30 g de Chapelure Panko (ou pain rassis)
  • 60 g de Comté (râpé)
  • 15 g de Persil frais (haché finement)
  • 15 g de Beurre fondu non salé (pour lier la croûte)

Instructions:

  1. Épluchez et tranchez finement (2 mm, idéalement à la mandoline) les carottes, panais et céleri-rave. Dans une grande poêle, faites fondre 15 g de beurre et faites-y suer le poireau émincé avec l'ail haché pendant 5 minutes. Retirez du feu.
  2. Dans une casserole moyenne, faites fondre 45 g de beurre. Ajoutez la farine en une fois et fouettez vigoureusement pendant 2 minutes pour cuire le roux. Incorporez le lait tiède petit à petit, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, incorporez la crème fraîche, la muscade et le sel/poivre. Ajustez l'assaisonnement.
  3. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Beurrez généreusement le plat à gratin (20 cm x 30 cm). Dans un grand saladier, mélangez les légumes tranchés crus et les poireaux cuits. Versez la moitié de la sauce Béchamel sur les légumes et mélangez bien. Étalez les légumes uniformément dans le plat à gratin. Versez le reste de la sauce sur le dessus. Laissez reposer 5 minutes.
  4. Préparez la croûte : mélangez les noix concassées, la chapelure Panko, le Comté râpé, le persil et le beurre fondu. Recouvrez le gratin de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Retirez l'aluminium, parsemez le mélange de croûte uniformément. Remettez au four pour 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.