Ingrédients:

  • 5 kg de Patates Douces (épluchées et coupées finement)
  • 500 g d'Épinards frais (ou 400 g d'épinards surgelés décongelés et essorés)
  • 1 Gousse d'Ail (finement hachée)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 80 g de Beurre doux
  • 80 g de Farine de blé (type T45 ou T55)
  • 800 ml de Lait entier (température ambiante ou tiède)
  • 150 g de Roquefort AOP (émietté grossièrement)
  • 1/2 cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 cuillère à café de Piment d'Espelette (facultatif)
  • 50 g de Comté ou Gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe de Chapelure

Instructions:

  1. Éplucher et trancher les patates douces en fines rondelles (2-3 mm) en utilisant idéalement une mandoline pour l'uniformité. Réserver. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail. Ajouter les épinards frais et les faire 'tomber' jusqu'à ce qu'ils aient réduit et perdu leur eau. Saler et poivrer légèrement. Les égoutter en pressant pour retirer l'excès d'humidité.
  2. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup et fouetter énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour cuire le roux. Retirer du feu et verser le lait tiède en filet, tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et laisser épaissir, en remuant constamment (environ 5-8 minutes).
  3. Hors du feu, incorporer la muscade et le Piment d'Espelette (si utilisé). Ajouter la majorité du Roquefort émietté (garder 30 g pour la garniture). Saler très légèrement car le Roquefort est très salé.
  4. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer le plat à gratin. Étaler une fine couche de Béchamel au fond du plat. Disposer un tiers des rondelles de patates douces en chevauchement et saler légèrement. Étaler la moitié des épinards essorés. Napper d'un tiers de la Béchamel. Répéter l'opération pour la deuxième couche, puis terminer par la couche de patates douces restantes.
  5. Verser le reste de la Béchamel pour bien recouvrir les patates douces. Parsemer du reste de Roquefort émietté, puis du Comté râpé et de la chapelure. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four avant de servir.