Ingrédients:

  • 2 endives moyennes, coupées en quartiers (300g)
  • 2 poireaux moyens, finement tranchés (300g)
  • 2 carottes moyennes, pelées et finement tranchées (200g)
  • 1/4 petit chou vert, finement tranché (200g)
  • 250g de choux de Bruxelles, coupés en deux ou en quatre
  • 200g d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage
  • 750ml de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 150g de Gruyère râpé

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C. Préparer tous les légumes comme indiqué ci-dessus.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les poireaux et les carottes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter le chou et les choux de Bruxelles et cuire encore 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajouter les endives et les épinards ; cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés, environ 3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer du feu et réserver.
  3. Préparer la sauce béchamel : dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux. Incorporer graduellement le lait chaud au fouet, petit à petit, jusqu'à consistance lisse et épaisse. Ajouter la noix de muscade et la feuille de laurier. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu ; retirer la feuille de laurier, assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût.
  4. Assembler le gratin : Graisser légèrement le plat de cuisson. Étaler la moitié des légumes sautés dans le plat. Verser la moitié de la sauce béchamel sur les légumes. Saupoudrer avec la moitié du Gruyère râpé. Répéter les couches.
  5. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonne. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.