Ingrédients:

  • 3 courgettes moyennes (environ 450 g), coupées en rondelles de 3 mm
  • 2 aubergines moyennes (environ 400 g), coupées en rondelles de 3 mm
  • 4 tomates Cœur de Bœuf ou Rôma (environ 500 g), coupées en rondelles de 3 mm
  • 1 gros oignon jaune, finement ciselé
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 60 ml d'huile d'olive vierge extra (4 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à café d'Herbes de Provence
  • Sel fin et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de thym frais ou romarin
  • 50 g de chapelure fine (Panko ou Maison)
  • 50 g de Parmesan Reggiano ou Comté râpé

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Trancher les courgettes, aubergines et tomates en rondelles de 3 mm d'épaisseur. (Optionnel : Saler les aubergines et les laisser dégorger 15 min, puis éponger).
  2. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire suer l'oignon ciselé à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et les Herbes de Provence. Cuire 1 minute. Saler et poivrer légèrement. Étaler cette base aromatique dans le fond du plat à gratin.
  3. Mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec sel et poivre. Disposer les rondelles de légumes en les alternant (aubergine, courgette, tomate) et en les chevauchant légèrement, du bord extérieur vers le centre. Badigeonner l'ensemble de la surface des légumes avec le mélange d'huile assaisonné.
  4. Couvrir le plat avec une feuille de papier sulfurisé (directement sur les légumes) puis d'une feuille d'aluminium. Enfourner pour une première cuisson de 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, mélanger la chapelure et le Parmesan râpé.
  6. Retirer l'aluminium et le papier sulfurisé. Saupoudrer uniformément du mélange chapelure/fromage.
  7. Remettre au four pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.