Ingrédients:

  • 2 grosses aubergines (environ 800g)
  • 500g de tomates concassées
  • 2 boules de mozzarella fraîche (environ 250g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 oignon moyen, émincé finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques feuilles de basilic frais, ciselées (facultatif)
  • Un peu de parmesan râpé (facultatif)
  • Huile d'olive pour graisser le plat

Instructions:

  1. Laver et couper les aubergines en tranches fines. Faire revenir les tranches dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant.
  2. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Ajouter les tomates concassées, l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15-20 minutes.
  3. Couper la mozzarella en fines tranches.
  4. Préchauffer le four à 200°C. Huiler un plat à gratin. Disposer une première couche d'aubergines, puis recouvrir d'une couche de sauce tomate, et ajouter des tranches de mozzarella. Répéter l'opération en couches successives, en terminant par la sauce tomate et un peu de mozzarella.
  5. Enfourner le gratin pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
  6. Sortir du four, laisser reposer 5-10 minutes avant de servir. Garnir de basilic frais ciselé (facultatif).