Ingrédients:

  • 500 g de rhubarbe fraîche
  • 200 g de farine de blé tout usage (type T45 ou T55)
  • 150 g de sucre en poudre (sucre blanc cristallisé)
  • 100 g de beurre doux non salé, fondu
  • 2 gros œufs
  • 50 ml de lait entier
  • 10 g de levure chimique
  • 30 g de cassonade (sucre roux) pour le dessus
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Éplucher légèrement la rhubarbe si nécessaire et la couper en morceaux de 1,5 cm. Les placer dans un bol avec 20 g du sucre granulé total pour les faire dégorger. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm.
  3. Dans un grand saladier, fouetter le reste du sucre (130g), les œufs et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Ajouter le beurre fondu et le lait entier, mélanger. Tamiser la farine et la levure chimique, puis les incorporer délicatement au mélange liquide. Ne pas trop travailler la pâte.
  5. Égoutter la rhubarbe. Verser la pâte dans le moule préparé. Répartir les morceaux de rhubarbe uniformément sur le dessus. Saupoudrer le tout de cassonade pour la caramélisation.
  6. Enfourner pour 55 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.