Ingrédients:
- 700 g de bœuf haché (idéalement 15% de gras)
- 200 g d'oignon jaune, finement haché
- 150 g de carottes, coupées en petits dés
- 2 gousses d'ail, émincé
- 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate
- 120 ml de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf
- 240 ml de bouillon de bœuf chaud
- 15 ml d'huile d'olive ou de beurre
- 10 g de persil frais, haché
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 120 ml de lait entier, chaud
- 55 g de beurre non salé, froid, coupé en dés
- 1 jaune d'œuf (facultatif)
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 50 g de Gruyère ou Emmental râpé
Instructions:
- Peler, couper et cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté totale. Égoutter soigneusement.
- Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude (hors feu). Écraser immédiatement. Incorporer le beurre froid, puis le lait chaud petit à petit, en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Saler, poivrer, ajouter la muscade et le jaune d'œuf (si utilisé). Réserver.
- Dans une grande cocotte, faire dorer le bœuf haché à feu vif. Égoutter l'excès de gras.
- Ajouter l'oignon et les carottes à la viande. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et le concentré de tomate ; cuire 1 minute.
- Déglacer avec le vin rouge (ou bouillon). Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Retirer les herbes, incorporer le persil. Rectifier l'assaisonnement.
- Étaler uniformément la garniture de viande au fond du plat à gratin. Recouvrir avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface avec une fourchette.
- Parsemer généreusement de fromage râpé. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.