Ingrédients:

  • 680g de viande hachée (80/20 de préférence)
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 carotte moyenne, finement coupée en dés
  • 1 branche de céleri, finement coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 240ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux de préférence)
  • 411g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (ou similaire)
  • 1.36kg de pommes de terre Russet, pelées et coupées en quarts
  • 240ml de lait entier
  • 113g de beurre non salé, ramolli
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 50g de Gruyère râpé (facultatif pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer la garniture à la viande : Faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la viande hachée et cuire, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de graisse.
  2. Laisser mijoter la sauce : Verser le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. Ajouter les tomates en dés, le concentré de tomates, le thym, le romarin, la feuille de laurier, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  3. Préparer les pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et remettre dans la casserole.
  4. Écraser les pommes de terre : Écraser les pommes de terre avec le lait, le beurre, la muscade, le sel et le poivre blanc jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  5. Assembler le Hachis Parmentier : Étaler uniformément la garniture de viande dans le plat de cuisson. Recouvrir avec la purée de pommes de terre, en l'étalant pour recouvrir complètement la viande.
  6. Cuire au four et dorer : Saupoudrer de Gruyère (si utilisé) et cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
  7. Laisser reposer et servir : Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Garnir de persil frais.