Ingrédients:

  • 250g de viande d'agneau (épaule ou collier), coupée en minuscules dés
  • 150g de pois chiches secs (trempés la veille et émondés)
  • 100g de lentilles vertes ou blondes
  • 1 gros oignon rouge râpé
  • 1 bouquet de céleri (branches et feuilles) finement haché
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
  • 1 kg de tomates bien mûres réduites en purée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Épices : gingembre, curcuma, poivre, bâton de cannelle, sel.
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de Smen (beurre rance marocain)
  • 80g de farine
  • 150ml d'eau pour le liant
  • 40g de vermicelles fins (cheveux d'ange)
  • 0.5 citron pour le jus

Instructions:

  1. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et le Smen. Ajoute les dés d'agneau et fais les revenir jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ajoute l'oignon râpé et laisse le devenir translucide.
  2. Incorpore le céleri haché, le persil et la moitié de la coriandre. Ajoute les épices (gingembre, curcuma, poivre, cannelle). Remue bien pour que les arômes se libèrent dans le gras.
  3. Ajoute les pois chiches (préalablement trempés 12h) et les lentilles. Verse la purée de tomates et le concentré dilué dans un peu d'eau. Note : l'ordre est important pour ne pas bloquer la cuisson des légumineuses avec le sel.
  4. Couvre avec environ 2 litres d'eau chaude. Porte à ébullition, puis baisse le feu. Laisse mijoter 45 minutes jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement entre tes doigts.
  5. Pendant que ça mijote, mélange la farine et les 150ml d'eau au fouet. Le mélange doit être lisse comme une pâte à crêpes fluide.
  6. Verse le mélange de farine en filet dans la marmite tout en remuant sans arrêt. C'est l'étape critique. Note : remue vigoureusement pour éviter que le fond n'attache.
  7. Ajoute les vermicelles. Laisse cuire encore 5 à 10 minutes. Les vermicelles doivent être tendres mais pas pâteux.
  8. Éteins le feu. Ajoute le reste de la coriandre fraîche hachée et le jus de citron. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.