Ingrédients:
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés (en conserve ou secs)
- 120 ml de Tahini (Pâte de sésame, de préférence clair et fluide)
- 60 ml de jus de citron frais
- 5 g de sel fin (1 cuillère à café)
- 2 g de cumin en poudre (1/2 cuillère à café, facultatif)
- 60 à 120 ml d'eau très froide ou d'eau glacée
- Pour le service : 15 ml d'huile d'olive Vierge Extra
- Pour le service : Une pincée de paprika fumé
Instructions:
- Préparation des Pois Chiches : Si vous utilisez des pois chiches en conserve, placez-les dans une casserole d'eau chaude et frottez-les délicatement pour retirer les peaux (la clé d'un houmous crémeux). Égouttez-les très bien. Ils doivent être chauds ou tièdes pour un meilleur mixage.
- L'Émulsion Tahini-Citron : Dans le bol du robot culinaire, versez le tahini, le jus de citron, le sel et le cumin. Mixez pendant 1 minute. Le mélange va s'épaissir et blanchir légèrement.
- Incorporation des Pois Chiches : Ajoutez les pois chiches chauds au mélange tahini-citron. Mixez pendant 3 à 4 minutes, en raclant les bords du bol au besoin, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Le Coup de Fouet Glacé : Pendant que le robot tourne, ajoutez l'eau glacée, cuillère après cuillère. Laissez le robot tourner pendant 5 à 7 minutes pleines, sans interruption. L'houmous doit devenir très pâle, léger et incroyablement aérien grâce à l'émulsion.
- Ajustement et Repos : Goûtez et ajustez le sel ou le citron. Transférez l'houmous dans un récipient, couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Il se raffermira légèrement en refroidissant.
- Service : Étalez l’houmous dans un bol peu profond. Formez un puits au centre, arrosez généreusement d'huile d'olive Vierge Extra et saupoudrez de paprika fumé.