Ingrédients:

  • 300 g de fèves surgelées, pelées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron vert : jus et zeste
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Ciboulette fraîche ciselée (facultatif)
  • Graines de sésame (facultatif)

Instructions:

  1. Remplir un saladier d'eau glacée. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
  2. Plonger les fèves surgelées dans l'eau bouillante et cuire pendant 8 à 10 minutes.
  3. Égoutter les fèves et les plonger immédiatement dans l'eau glacée. Égoutter à nouveau.
  4. Dans un blender, combiner les fèves cuites, la coriandre, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, la purée d'amandes, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
  5. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron vert.
  6. Transférer le houmous dans un bol de service. Garnir de ciboulette ciselée, de graines de sésame et d'un filet d'huile d'olive (facultatif). Servir frais.