Ingrédients:

  • 200 g de Lentilles Corail sèches
  • 500 ml d’Eau (ou de bouillon de légumes)
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin de mer
  • 60 g de Tahini (crème de sésame)
  • 1 Gousse d’Ail large
  • Jus d’un gros Citron jaune (environ 45 ml)
  • 45 ml d’Huile d’Olive Vierge Extra
  • 1 C. à café de Cumin moulu
  • 1/2 C. à café de Paprika doux fumé (facultatif)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 à 60 ml d'Eau glacée (ou de Glaçons)
  • Une pincée de Paprika (pour la garniture)
  • Un filet d’Huile d’Olive (pour la garniture)

Instructions:

  1. Rincer les lentilles corail à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  2. Placer les lentilles, l’eau (ou le bouillon) et le sel dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu. Laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient défaites.
  3. Égoutter immédiatement l’excès de liquide dans une passoire (ne pas rincer). Laisser tiédir 5 minutes.
  4. Dans le bol du robot culinaire, placer l'ail, le tahini et le jus de citron. Mixer pendant 30 secondes. Racler les bords.
  5. Incorporer les lentilles corail tièdes, le cumin et le paprika fumé si utilisé. Saler et poivrer généreusement. Mixer pendant 1 à 2 minutes.
  6. Tout en continuant de mixer, ajouter progressivement l’huile d’olive. Ajouter ensuite 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée ou de petits glaçons un par un pour obtenir une texture aérienne.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, citron, cumin) si nécessaire.
  8. Transférer le houmous dans un récipient hermétique et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient.
  9. Juste avant de servir, étaler le houmous dans un plat creux, créer un puits au centre. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer d’une pincée de paprika.