Ingrédients:

  • 24 huîtres fraîches (Calibre n°3)
  • 500 g de gros sel de mer (pour le calage)
  • 2 échalotes finement ciselées
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de vin blanc sec type Muscadet
  • 15 cl de crème fraîche épaisse de Normandie
  • 40 g de chapelure fine ou Panko
  • 30 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Ouvrez les huîtres avec précaution. Récupérez et filtrez leur eau au chinois. Détachez le muscle de la coquille. Disposez les huîtres sur une plaque de cuisson recouverte d'un lit de gros sel pour les stabiliser.
  2. Dans une casserole, faites suer les échalotes avec le beurre. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez l'eau des huîtres filtrée et la crème fraîche. Laissez frémir jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappante.
  3. Préchauffez le four en position Gril à 250°C. Déposez une cuillère de sauce sur chaque huître, puis saupoudrez du mélange chapelure, parmesan et persil. Enfournez 3 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante.