Ingrédients:

  • 1 Poulet Fermier Entier (1,5 kg à 1,8 kg)
  • 100 g de Beurre Doux (à température ambiante)
  • 6 gousses d'Ail (4 hachées finement, 2 entières)
  • 1 cuillère à soupe de Feuilles de Thym Frais (hachées)
  • 1 cuillère à soupe de Romarin Frais (haché)
  • 2 cuillères à café de Sel Casher ou Gros Sel
  • 1 cuillère à café de Poivre Noir Fraîchement Moulu
  • 500 g de Pommes de Terre à Chair Ferme (coupées en gros quartiers)
  • 300 g de Carottes (épluchées et coupées en bâtonnets épais)
  • 200 g de Panais ou Navets (épluchés)
  • 2 Oignons Rouges ou Échalotes (coupés en gros morceaux)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • ½ tasse (125 ml) de Bouillon de Volaille ou de Vin Blanc Sec

Instructions:

  1. Préchauffer le four à une température élevée : 220°C (425°F).
  2. Préparer le Poulet : Sortir le poulet du réfrigérateur, retirer les abats. Éponger très soigneusement toute la surface de la peau avec du papier absorbant (étape essentielle pour le croustillant).
  3. Faire le Beurre d'Herbes : Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail haché (4 gousses), le thym, le romarin, 1 c. à café de sel et le poivre.
  4. Assaisonner le Poulet : Glisser délicatement environ un tiers du beurre d'herbes sous la peau, sur la poitrine. Frotter le reste du beurre sur toute la surface extérieure. Assaisonner l'intérieur de la cavité et y placer les deux gousses d'ail entières ainsi que quelques brins d'herbes restants.
  5. Ficeler (Facultatif) : Attacher les pattes du poulet ensemble avec une ficelle de cuisine pour assurer une forme compacte et une cuisson uniforme.
  6. Préparer les Légumes : Dans le plat de rôtissage, mélanger les légumes racines coupés avec l'huile d'olive, le reste du sel et du poivre.
  7. Assembler : Former un lit uniforme de légumes dans le plat. Placer le poulet, poitrine vers le haut, directement sur ce lit. Verser le bouillon (ou le vin) au fond du plat, en veillant à ne pas mouiller la peau du poulet.
  8. Le Rôtissage (Phase 1 – Température Élevée) : Enfourner à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour dorer rapidement la peau.
  9. Le Rôtissage (Phase 2 – Température Basse) : Réduire la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 55 à 70 minutes supplémentaires. Badigeonner les légumes et le bas du poulet avec les jus de cuisson toutes les 20 minutes.
  10. Vérifier la Cuisson : Le poulet est prêt lorsque le jus qui s'écoule est clair lorsque l'on pique la cuisse, et que la température interne de la cuisse atteint 74°C (165°F) au thermomètre à viande.
  11. Le Repos (Étape Cruciale) : Sortir le poulet du four, le transférer sur une planche à découper et le recouvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 15 minutes complètes pour permettre aux jus de se redistribuer.
  12. Découper et Servir : Pendant le repos, remettre les légumes au four pendant 5 minutes si nécessaire pour les réchauffer. Découper le poulet et servir généreusement sur le lit de légumes fondants et caramélisés.