Ingrédients:
- 475 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
- 6 gros jaunes d'oeufs
- 100g de sucre granulé
- Une pincée de sel
- 4 gros blancs d'oeufs
- ¼ c. à café de crème de tartre
- 100g de sucre granulé
- Une pincée de sel
- 100g de sucre granulé
- 60 ml de crème épaisse
- 30g de beurre non salé, coupé en cubes
- ¼ c. à café de fleur de sel (ou sel marin)
Instructions:
- Préparez la crème anglaise: Chauffez le lait et la vanille. Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel. Tempérez le mélange d'oeufs avec le lait chaud. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Filtrer et réfrigérer.
- Faites le caramel au beurre salé: Faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée. Fouetter la crème épaisse et le beurre. Remuer jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer le sel. Laisser refroidir légèrement.
- Pochez les meringues: Battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Pochez doucement des cuillerées de meringue dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
- Assemblez l'Île Flottante: Versez la crème anglaise refroidie dans des plats de service individuels. Garnir de meringues pochées. Arroser généreusement de caramel au beurre salé.
- Réfrigérer (facultatif): Réfrigérer brièvement avant de servir, si désiré.