Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 50 g de Sucre en poudre fin
  • 10 g de Levure de boulanger fraîche
  • 5 g de Sel fin
  • 120 ml de Lait entier froid
  • 1 Œuf de calibre moyen
  • 250 g de Beurre demi-sel de bonne qualité (très froid)
  • 200 g de Sucre roux (cassonade ou vergeoise)
  • 50 g de Sucre blanc cristallisé

Instructions:

  1. Préparation de la Détrempe : Dissoudre la levure dans le lait froid. Mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le lait et l'œuf. Pétrir juste assez pour former une boule homogène.
  2. Repos Initial : Filmer la pâte et laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Préparation du Beurrage Sucré : Aplatir le beurre froid en un rectangle. Mélanger les sucres roux et blanc. Saupoudrer la moitié du mélange sucre/beurre sur le beurre, plier en trois (tour simple). Répéter l'opération avec le reste du sucre.
  4. Le Tourage (Étape Cruciale) : Étaler la détrempe en un rectangle deux fois plus long que le bloc de beurre. Placer le beurre au centre. Rabattre les bords de la pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement.
  5. Effectuer deux tours simples successifs avec un repos de 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. Après le dernier tour, réfrigérer au moins 3 heures.
  6. Façonnage : Étaler la pâte finale à environ 5 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 10-12 cm. Disposer chaque cercle dans un moule beurré.
  7. Pousse Finale : Laisser pousser à température ambiante pendant environ 1h30 à 2h00 jusqu'à ce que les Kouign-Amann aient bien gonflé.
  8. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond et caramélisée.
  9. Démoulage et Finition : Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement. Servir tiède pour apprécier le contraste des textures.