Ingrédients:
- 125g de farine tout usage
- 75g de poudre d'amandes
- 75g de sucre granulé
- Une pincée de fleur de sel (ou de sel de mer)
- 90g de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
- 250ml de lait entier
- 50g de sucre granulé
- 2 gros jaunes d'œufs
- 20g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50g de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 3 gros blancs d'œufs
- 150g de sucre granulé
- Une pincée de crème de tartre (facultatif)
Instructions:
- Préparer la base Krumchy: Mélanger les ingrédients secs dans un robot culinaire ou à la main. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir un mélange grossier et friable. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Cuire le Krumchy: Étaler uniformément le crumble refroidi sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Laisser refroidir complètement. Casser en plus petits morceaux.
- Préparer la garniture (Crème Pâtissière): Chauffer le lait avec la moitié du sucre. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre restant et la fécule de maïs. Tempérer le mélange d'œufs avec une petite quantité de lait chaud, puis verser dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirer du feu et incorporer la vanille et le beurre froid jusqu'à ce qu'ils soient fondus et incorporés. Laisser refroidir légèrement.
- Faire la meringue: Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre (si utilisée) jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
- Assembler le Krumchy: Répartir uniformément les morceaux de crumble Krumchy refroidis sur une assiette de service ou des plats individuels. Pocher la crème pâtissière sur le Krumchy.
- Pocher la meringue: Pocher de petits baisers de meringue en forme de perle sur la garniture.
- Dorure facultative: Utiliser très délicatement un chalumeau de cuisine ou placer sous le gril pendant quelques secondes (surveiller attentivement!) pour dorer légèrement la meringue.
- Réfrigérer (facultatif): Réfrigérer brièvement pour permettre aux saveurs de se mélanger avant de servir.