Ingrédients:
- 1 petite pomme de terre (environ 100g), de préférence une variété cireuse comme Charlotte
- 3 gousses d'ail moyennes, pelées
- 1 jaune d'œuf, de préférence à température ambiante
- Sel de mer, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 480ml d'huile d'olive extra vierge, de bonne qualité
- 10ml de jus de citron frais
- 10 ml d'eau chaude, si nécessaire
Instructions:
- Préparer la pomme de terre: Faire bouillir la pomme de terre avec sa peau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Peler immédiatement encore chaude et laisser refroidir légèrement.
- Écraser l'ail et la pomme de terre: Dans un mortier, écraser les gousses d'ail pelées avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la pomme de terre cuite et écraser jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée. Si vous utilisez un robot culinaire, hacher finement l'ail et la pomme de terre.
- Émulsionner la sauce: Ajouter le jaune d'œuf au mélange ail-pomme de terre avec du sel et du poivre. Commencer à verser lentement l'huile d'olive, goutte à goutte au début, puis en un mince filet, tout en broyant continuellement avec le pilon ou en traitant. Maintenir un mouvement constant pour créer une émulsion stable.
- Ajuster la consistance et la saveur: Une fois que toute l'huile est incorporée, incorporer le jus de citron. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 10ml d'eau chaude et remuer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Réfrigérer (facultatif): Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.