Ingrédients:
- g de farine à pain (T45 ou T55)
- ml de lait entier, tiède
- g de levure fraîche de boulanger (ou 7g sec)
- gros œufs, à température ambiante
- g de sucre en poudre
- g de sel fin
- g de beurre non salé, très froid, coupé en dés
- jaune d'œuf (pour la dorure)
- ml de crème liquide entière 35% (pour la dorure)
Instructions:
- Activation de la Levure : Mélanger le lait tiède avec la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à légère mousse.
- Formation de la Détrempe : Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter les œufs battus et le mélange de levure. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
- Incorporation du Beurre : Augmenter la vitesse du robot à médium-bas. Incorporer les dés de beurre, un par un, en attendant que chaque morceau soit absorbé avant d'ajouter le suivant (10 à 15 minutes).
- Pétrissage Final : Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol et forme une boule lisse et élastique (test de la fenêtre réussi).
- Première Levée (Pointage) : Placer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir, et laisser doubler de volume à température ambiante (1h30 à 2h30).
- Façonnage : Dégazer doucement la pâte. Façonner et placer dans un moule à cake beurré de 25 cm.
- Seconde Levée (Apprêt) : Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte affleure le bord du moule (environ 1h à 1h30).
- Dorure et Cuisson : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Badigeonner la pâte avec le mélange jaune d'œuf/crème. Enfourner pour 25 à 35 minutes. Si la brioche dore trop vite, couvrir lâchement d'aluminium.
- Refroidissement : Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher pour préserver le moelleux.