Ingrédients:
- 1.8 kg Bœuf (Paleron ou Gîte), coupé en cubes de 3-4 cm
- 30 g Farine tout usage (T65)
- 45 g Beurre non salé
- 15 ml Huile végétale (colza ou tournesol)
- Sel fin et Poivre noir (Au goût)
- 750 g Oignons Jaunes, émincés finement
- 4 gousses Ail, hachées finement
- 750 ml Bière Brune de style belge (Chimay, Leffe Brune, ou St-Bernardus)
- 15 ml Vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 30 g Cassonade brune (ou vergeoise)
- 1 Bouquet garni (Thym et Laurier)
- 4 tranches Pain de mie ou Pain d'épices
- 60 g Moutarde Forte (type Dijon)
Instructions:
- Détailler la viande en morceaux égaux. Saler, poivrer généreusement, puis enrober légèrement les morceaux de bœuf avec la farine (retirer l'excédent). Tartiner généreusement les quatre tranches de pain (ou pain d'épices) de moutarde forte. Mettre de côté.
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans la cocotte à feu moyen-fort. Saisir la viande en plusieurs lots (ne pas surcharger) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Réserver la viande dans un plat.
- Dans la même cocotte, réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons émincés et les faire suer pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute. Verser le vinaigre pour déglacer et racler les sucs de cuisson.
- Remettre la viande saisie dans la cocotte. Saupoudrer de cassonade brune. Verser la bière brune (le liquide doit presque recouvrir la viande). Plonger le bouquet garni. Porter à frémissement. Placer les tranches de pain moutardé sur le dessus de la préparation, face moutarde vers le bas.
- Couvrir hermétiquement la cocotte et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter pendant 3 heures à 3 heures 30 minutes. La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche facilement à la fourchette.
- Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Idéalement, éteindre le feu et laisser la carbonade reposer une heure (ou une nuit au frais) avant de la réchauffer doucement et de la servir avec des frites ou une purée.