Ingrédients:

  • 1,5 kg de Poulet (Cuisses et Pilons, avec os et peau)
  • 60 ml d'Huile d'olive extra vierge (plus pour la saisie)
  • 120 ml de Vin blanc sec (type Verdelho ou Chardonnay non boisé)
  • 6 gousses d'ail (hachées finement)
  • 2 c. à soupe bombées de Paprika fumé (Pimentón de la Vera)
  • 1 c. à café d'Origan séché
  • 1/2 c. à café de Piri Piri (moulu ou en flocons, ajuster au goût)
  • Sel kasher et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 gros Oignon jaune (haché)
  • 1 Poivron rouge (coupé en lanières épaisses)
  • 1 Poivron jaune ou vert (coupé en lanières épaisses)
  • 400 g de Tomates concassées (en boîte)
  • 250 ml de Bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 2 Feuilles de laurier
  • 500 g de Pommes de terre (type rattes ou Yukon Gold), coupées en gros cubes
  • 120 g d'Olives noires (type Kalamata ou Galega, dénoyautées)
  • Persil frais (haché) (Pour garnir)

Instructions:

  1. Préparer la Marinade: Dans un grand récipient, combinez l'ail, le paprika fumé, l'origan, le Piri Piri, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet et l'huile d'olive. Massez le poulet pour l'enrober. Ajoutez le vin blanc. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure (idéalement 4 heures).
  2. Saisir la Viande: Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans la cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Retirez le poulet de la marinade (gardez la marinade !) et faites-le dorer côté peau, en plusieurs fois si nécessaire (2-3 minutes par côté). Retirez le poulet et réservez.
  3. Suer les Aromates et Déglacer: Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et les poivrons dans la cocotte. Faites suer pendant 5 à 7 minutes. Versez la marinade réservée dans la cocotte, grattez les sucs et laissez réduire 2 minutes.
  4. Assembler la Casserole: Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet et les feuilles de laurier. Portez à petite ébullition. Incorporez les pommes de terre coupées et les olives noires. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
  5. Cuisson Mijotée: Replacez délicatement le poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Couvrez la cocotte avec son couvercle. Enfournez pour 45 minutes à 180 °C.
  6. Finition: Retirez le couvercle et laissez cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit cuit (température interne 80-82 °C) et que les pommes de terre soient tendres.
  7. Service: Laissez reposer 5 minutes hors du four. Parsemez généreusement de persil frais haché avant de servir directement à table.