Ingrédients:
- 200g (7 oz) de chocolat noir (au moins 70% de cacao), finement haché
- 60 ml (¼ tasse) de crème épaisse (35% de matière grasse), plus un supplément pour servir (facultatif)
- 3 gros œufs, séparés
- 30g (2 cuillères à soupe) de sucre granulé
- 1 pincée de sel
- Garniture facultative: copeaux de chocolat
- Garniture facultative: framboises fraîches
Instructions:
- Faire fondre le chocolat et la crème épaisse ensemble au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Séparer délicatement les blancs d'œufs et les jaunes dans deux bols séparés.
- Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
- Incorporer délicatement le mélange de chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit combiné.
- Dans un bol propre et sans graisse, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Pensez à la Tour Eiffel – solide et droite!
- Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs battus au mélange de chocolat pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs, en veillant à ne pas dégonfler le mélange.
- Verser la mousse dans des verres ou des bols individuels. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre.
- Avant de servir, garnir de copeaux de chocolat, de framboises fraîches ou d'une cuillerée de crème fouettée (facultatif).