Ingrédients:

  • 100 g lait entier
  • 100 g crème liquide entière (minimum 35% fat)
  • 200 g chocolat noir (at least 70% cocoa solids), chopped
  • 65 g chocolat au lait, chopped
  • 240 g blancs d'oeufs, à température ambiante
  • 50 g sucre semoule

Instructions:

  1. Chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition.
  2. Placer le chocolat noir et le chocolat au lait hachés dans un bol résistant à la chaleur.
  3. Verser le mélange chaud de lait et de crème sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter doucement jusqu'à consistance lisse et brillante. Ceci crée la ganache.
  4. Dans un bol propre et sans graisse, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en continuant de battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants (bec d'oiseau).
  5. Laisser refroidir la ganache à environ 40°C. Incorporer délicatement la meringue à la ganache en trois fois, en veillant à ne pas trop dégonfler la meringue.
  6. Verser la mousse dans des bols individuels ou des verrines. Couvrir de film plastique, en appuyant doucement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.