Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 500g), coupées en cubes de 2cm
  • Sel fin, pour saler les aubergines et assaisonner
  • 4 oignons moyens (environ 400g), finement tranchés
  • 1-2 gousses d'ail, non épluchées
  • 5 petites carottes (environ 250g), coupées en bâtonnets fins
  • 800g de tomates mûres, de préférence Roma, blanchies, pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 1 brindille de thym frais
  • 1/4 feuille de laurier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 4 courgettes moyennes (environ 500g), coupées en cubes de 2cm
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Coupez les aubergines, salez généreusement et laissez égoutter pendant 30 minutes.
  2. Épluchez et tranchez les oignons. Nettoyez l'ail, en conservant la peau. Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets. Blanchissez, pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers. Coupez les courgettes en dés.
  3. Dans une sauteuse, faites cuire les tomates avec le thym, la feuille de laurier et la ou les gousses d'ail entières pendant 30 minutes.
  4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en remuant régulièrement.
  5. Ajoutez les courgettes coupées en dés à la cocotte avec les oignons et les carottes. Faites cuire, à couvert, pendant 15 minutes.
  6. Essorez l'excès d'eau des aubergines et ajoutez-les à la cocotte. Voila la Ratatouille Paul Bocuse !
  7. Ajoutez les tomates cuites à la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.