Ingrédients:

  • 3 Concombres anglais (environ 750 g)
  • 15 g de gros sel (environ 1 cuillère à soupe)
  • 60 ml d'huile d'olive extra-vierge
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc de bonne qualité
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café (cc) de moutarde de Dijon forte
  • 1 Échalote française, finement hachée
  • 15 g de Ciboulette fraîche, ciselée
  • 10 g d'Aneth frais, haché
  • Sel fin et Poivre noir du moulin, au goût

Instructions:

  1. Lavez les concombres. Tranchez-les en rondelles très fines (idéalement 2-3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
  2. Placez les tranches dans un grand saladier. Saupoudrez uniformément avec le gros sel. Mélangez doucement. Laissez reposer pour le dégorgement pendant 30 à 45 minutes.
  3. Transférez les concombres dans une passoire. Rincez-les très rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis égouttez soigneusement. Pressez-les délicatement entre deux torchons propres pour retirer un maximum d'humidité résiduelle.
  4. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron et l'échalote hachée. Salez et poivrez légèrement.
  5. Versez l'huile d'olive lentement tout en fouettant vigoureusement pour monter légèrement l'émulsion. Incorporez la ciboulette et l'aneth frais ciselés à la vinaigrette.
  6. Placez les concombres bien égouttés dans un saladier propre. Versez la vinaigrette aux herbes et mélangez délicatement pour bien enrober.
  7. Laissez la salade mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes. Servez immédiatement.