Ingrédients:

  • 200 g farine T55
  • 100 g beurre doux froid
  • 80 g sucre glace
  • 1 gros œuf
  • 1 pincée de sel
  • 100 g poudre d'amandes
  • 100 g beurre pommade
  • 80 g sucre semoule
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe farine T55
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
  • 6-8 abricots frais
  • Sucre roux (pour saupoudrer)
  • 80 g pistaches émondées non salées
  • 60 g sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe eau
  • 400 g yaourt grec entier
  • 100 g sucre glace
  • 1 cuillère à soupe jus de citron frais
  • 1 cuillère à café extrait de vanille

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sablée: Mélanger les ingrédients secs, sabler avec le beurre, incorporer l'œuf. Former une boule, filmer, réfrigérer.
  2. Abaisser et Foncer la Pâte: Étaler finement la pâte, foncer les cercles à tartelettes. Réfrigérer.
  3. Préparer la Crème d'Amande: Fouetter le beurre et le sucre, ajouter les œufs, la poudre d'amandes, la farine et l'extrait d'amande (facultatif).
  4. Garnir les Tartelettes: Répartir la crème d'amande dans les fonds de tarte. Couper les abricots en quartiers, disposer sur la crème. Saupoudrer de sucre roux.
  5. Cuire les Tartelettes: Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Préparer les Pistaches Caramélisées: Caraméliser le sucre et l'eau, ajouter les pistaches. Laisser refroidir, concasser.
  7. Préparer la Glace au Yaourt: Mélanger tous les ingrédients, turbiner ou congeler.
  8. Dresser et Servir: Placer une tartelette tiède au centre de l'assiette. Ajouter une quenelle de glace au yaourt. Parsemer de pistaches caramélisées.