Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T55 (ou tout usage)
  • 10 g de Levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche instantanée)
  • 180 mL d'Eau tiède
  • 2 c. à soupe d'Huile d’olive extra vierge (pour la pâte)
  • 1 c. à café de Sel fin
  • 1.5 kg de Gros oignons jaunes ou blancs (émincés finement)
  • 100 mL d'Huile d’olive extra vierge (pour le confit)
  • 2 Gousses d'ail hachées
  • 1 Bouquet garni (thym et laurier)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 12 à 16 Filets d’anchois à l’huile (bien égouttés)
  • 24 à 30 Olives noires de Nice
  • 1 c. à soupe d'Huile d’olive (pour badigeonner)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un grand bol, mélanger la levure fraîche avec l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
  2. Pétrir : Dans le bol du robot (ou à la main), combiner la farine, le sel, l’huile d’olive et le mélange de levure. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique.
  3. Première pousse : Former une boule, la placer dans un bol huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume.
  4. Le Confit d'Oignons : Éplucher et émincer très finement les oignons. Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu très doux. Ajouter les oignons, l'ail haché, le bouquet garni, le sel et le poivre.
  5. Confire : Couvrir et laisser cuire à feu TRES doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant régulièrement. Les oignons doivent être translucides et fondants. Retirer le bouquet garni et laisser le confit refroidir complètement.
  6. Assemblage : Dégazer la pâte levée. L'étaler en un rectangle de la taille de votre plaque de cuisson et la transférer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Décoration : Répartir uniformément le confit d'oignons refroidi sur la pâte. Disposer les filets d'anchois en croisillons (losanges) et placer une olive noire au centre de chaque losange.
  8. Repos Final et Préchauffage : Laisser reposer la Pissaladière assemblée à température ambiante pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  9. Cuisson : Badigeonner légèrement la bordure de la pâte avec un peu d'huile d'olive. Cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Servir tiède ou froide.