Ingrédients:

  • 90 g de beurre doux, ramolli
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs (séparés)
  • 150 g de poudre d'amandes fine
  • 30 g de farine de blé tout usage (tamisée)
  • 5 g de levure chimique
  • 5 ml d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger
  • 1 g de sel fin
  • 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 15-30 ml de jus de citron ou eau de fleur d'oranger (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 170°C (Thermostat 5-6). Beurrer et fariner un moule à manqué de 22-24 cm, puis chemiser le fond de papier sulfurisé.
  2. Dans un saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Incorporer les jaunes d'œufs un par un, puis ajouter l'arôme choisi (vanille ou fleur d'oranger).
  3. Mélanger la poudre d'amandes, la farine, la levure chimique et le sel. Tamiser ce mélange sec et l'incorporer délicatement au mélange beurre/œufs juste assez pour combiner.
  4. Dans un autre saladier propre, monter les blancs d'œufs en neige ferme, mais souple (formant un 'bec d'oiseau').
  5. Détendre l'appareil principal en incorporant un tiers des blancs en neige. Ensuite, incorporer le reste des blancs en trois fois, en utilisant des mouvements enveloppants avec une spatule pour préserver l'air.
  6. Verser l'appareil dans le moule préparé et enfourner pour 35 à 45 minutes. Vérifier la cuisson : le cure-dent doit ressortir légèrement humide pour garantir le fondant.
  7. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.
  8. Pour la finition (optionnel) : mélanger le sucre glace avec le liquide choisi (citron ou fleur d'oranger) pour obtenir un glaçage lisse. Napper le gâteau une fois qu'il est totalement froid.