Ingrédients:

  • 1 langue de porc entière (environ 1,5 kg)
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 litres d'eau (ou assez pour couvrir la langue)
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc)
  • 1 tasse de bouillon de bœuf (ou de poulet)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de cornichons, finement hachés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la langue: Rincer soigneusement la langue de porc à l'eau froide. La placer dans une grande casserole avec l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le bouquet garni, les grains de poivre, le sel et l'eau.
  2. Faire mijoter la langue: Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire pendant environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la langue soit très tendre lorsqu'elle est percée avec une fourchette.
  3. Refroidir et peler la langue: Retirer la langue du liquide de cuisson et la laisser refroidir légèrement jusqu'à ce que vous puissiez la manipuler. Peler délicatement la peau extérieure dure avec un petit couteau.
  4. Trancher la langue: Une fois pelée, trancher la langue en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettre de côté.
  5. Préparer la sauce: Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
  6. Créer le roux: Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour créer un roux.
  7. Déglacer avec le vin: Incorporer graduellement le vin blanc en fouettant, en raclant les morceaux brunis du fond de la casserole.
  8. Ajouter le bouillon et laisser mijoter: Incorporer le bouillon de bœuf en fouettant. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  9. Terminer la sauce: Incorporer la moutarde de Dijon, les cornichons, le persil et l'estragon. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  10. Combiner et servir: Ajouter la langue de porc tranchée à la sauce et réchauffer doucement. Servir immédiatement.