Ingrédients:

  • 1,5 kg de lapin découpé (en morceaux)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 200 g de tomates concassées
  • 100 g d'olives noires, dénoyautées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 250 ml de vin blanc sec
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen.
  2. Ajoutez les morceaux de lapin et faites dorer de chaque côté, environ 5-7 minutes.
  3. Incorporez l'oignon, l'ail, et les carottes. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  4. Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond pour dissoudre les sucs de cuisson.
  5. Ajoutez les tomates concassées, les olives, et le bouquet garni.
  6. Salez et poivrez à votre goût.
  7. Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  8. Retirez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.