Ingrédients:

  • -- Pour le Ragoût de Bolognaise ---
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 200 g de chair à saucisse ou de porc haché
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 carottes moyennes, finement hachées
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 120 ml de vin rouge sec
  • 800 g de tomates concassées de bonne qualité
  • 250 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
  • 100 ml de lait entier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, une pincée de muscade
  • -- Pour la Béchamel Classique ---
  • 100 g de beurre non salé
  • 100 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 litre de lait entier, tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • Une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • -- Pour l'Assemblage ---
  • 500 g de feuilles de lasagnes (fraîches ou sèches)
  • 250 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • Beurre pour graisser le plat

Instructions:

  1. Préparation du Ragoût (Mijotage Long) : Faire suer l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajouter les viandes hachées et dorer uniformément. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec.
  3. Incorporer le lait et laisser absorber complètement. Ajouter les tomates concassées et le bouillon. Assaisonner. Laisser mijoter à couvert pendant 2h30 minimum, jusqu'à obtenir un ragoût très épais.
  4. Préparation de la Béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine pour former le roux et cuire 2 minutes. Verser le lait tiède progressivement tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  5. Porter à ébullition douce jusqu'à épaississement. Saler et ajouter la muscade râpée.
  6. Préparation des Pâtes : Si vous utilisez des pâtes sèches, les précuire (blanchir) selon les instructions du paquet (3-4 minutes). Si elles sont fraîches, les utiliser crues.
  7. Montage des Lasagnes : Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Graisser le plat. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat.
  8. Disposer une couche de pâtes, puis recouvrir d'une couche généreuse de ragoût, d'une couche de béchamel, et saupoudrer de Parmigiano. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et beaucoup de Parmigiano.
  9. Cuisson et Repos : Enfourner pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 15 minutes avant de découper pour stabiliser les couches.