Ingrédients:
- 'huile d'olive extra vierge
Instructions:
- Préparation de la Base Aromatique (Le Soffritto) : Faire suer la pancetta (si utilisée) dans une grande cocotte. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient translucides (ne pas colorer).
- Roussir la Viande : Augmenter le feu, ajouter les viandes hachées. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et émiettées. Saler, poivrer.
- Déglacer et Mouiller : Verser le vin rouge, laisser réduire complètement. Ajouter le lait, laisser absorber. Ajouter ensuite les tomates concassées et le bouillon. Porter à frémissement.
- Mijotage Lent : Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures (idéalement 3h). La sauce doit être épaisse et riche. Rectifier l'assaisonnement.
- Préparation de la Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup pour créer un roux. Cuire 1 minute.
- Incorporation du Lait pour la Béchamel : Verser le lait tiède progressivement, tout en fouettant sans arrêt. Porter à ébullition douce jusqu'à épaississement. Assaisonner (sel, noix de muscade).
- Préparation des Pâtes : Si nécessaire, cuire les feuilles de lasagnes al dente selon le paquet. Les égoutter et les étaler sur un torchon propre.
- Assemblage : Dans un plat à gratin, commencer par une couche fine de béchamel, suivie des feuilles de lasagnes, une couche de bolognaise, saupoudrer de parmesan, puis de la béchamel.
- Répétition : Répéter les couches (pâtes, bolognaise, parmesan, béchamel) jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec une couche de pâtes, recouverte généreusement de béchamel et de parmesan/mozzarella.
- Cuisson Finale : Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Repos : Laisser reposer impérativement 15 minutes hors du four avant de découper et de servir.