Ingrédients:
- kg de pommes de terre à chair ferme, pelées
- g de Comté AOP (Affiné 12 mois minimum), râpé grossièrement
- ml de lait entier
- œufs de gros calibre
- g de farine tout usage, tamisée
- g de beurre non salé, fondu, plus pour le moule
- /4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- gousse d'ail (pour frotter le plat, facultatif)
- g de sel fin
- ml de poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Préparer les pommes de terre : Peler et couper les pommes de terre en tranches extrêmement fines (1 à 2 mm, idéalement à la mandoline). Rincer les tranches à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'excès d'amidon. Bien égoutter et éponger légèrement.
- Préparer l'appareil liant : Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, la farine tamisée, le beurre fondu, la muscade, le sel et le poivre.
- Assemblage : Incorporer délicatement les tranches de pommes de terre dans l'appareil liant. Ajouter la moitié du Comté râpé et mélanger très doucement pour enrober sans casser les tranches.
- Préparation du moule : Beurrer généreusement le moule (9 pouces/23 cm) et tapisser le fond de papier sulfurisé. Frotter l'intérieur des parois avec la demi-gousse d'ail.
- Remplissage et Cuisson Initiale : Transférer le mélange dans le moule, tasser légèrement. Saupoudrer le reste du Comté sur le dessus. Cuire dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 45 minutes.
- Finition : Réduire la température à 160°C (325°F). Poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le centre soit ferme et que le dessus soit profondément doré.
- Repos et Service : Laisser reposer le gâteau 15 minutes hors du four avant de le démouler délicatement. Servir tiède.