Ingrédients:

  • 1 tasse (120g) de farine tout usage, tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 gros œufs, séparés
  • 3/4 tasse (150g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) de lait entier
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de citron
  • 2 tasses (480ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (30g) de fécule de maïs
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 livre (680g) de fraises fraîches, équeutées et tranchées
  • 1/4 tasse (60ml) de sirop simple (parties égales de sucre et d'eau, bouillies jusqu'à dissolution et refroidies), facultatif pour imbiber la génoise
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot, réchauffée et filtrée (pour le glaçage)
  • 1/4 tasse (50g) de sucre perlé (sucre perlé)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 175°C. Graissez et farinez les moules à gâteau. Fouettez les ingrédients secs ensemble. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Ajoutez le lait, l'huile, le zeste de citron et l'extrait de citron. Ajoutez graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte en deux fois. Répartissez uniformément la pâte entre les moules préparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis inverser sur une grille pour refroidir complètement.
  2. Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque frémissant. Dans un autre bol, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Tempérez le mélange de jaunes d'œufs en incorporant lentement environ 1/2 tasse du lait chaud. Versez le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne. Retirer du feu et incorporer le beurre et l'extrait de vanille. Versez dans un bol, couvrez de pellicule plastique (en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérez jusqu'à complet refroidissement.
  3. Nivelez les couches de gâteau si nécessaire à l'aide d'un couteau dentelé. Facultativement, imbibez les couches de gâteau avec du sirop simple pour plus d'humidité. Placez une couche de gâteau sur une assiette de service ou un présentoir à gâteau. Étalez une couche de crème pâtissière uniformément sur le gâteau. Disposez les fraises tranchées sur la crème pâtissière. Recouvrez avec la deuxième couche de gâteau. Étalez le reste de la crème pâtissière uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour permettre au gâteau de prendre.
  4. Réchauffez la confiture d'abricot et filtrez-la. Badigeonnez le dessus du gâteau avec la confiture d'abricot réchauffée. Saupoudrez généreusement de sucre perlé. Tranchez et servez. Bon appétit!