Ingrédients:

  • 100g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 100g de farine tout usage, tamisée
  • 30g de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 60 ml d'eau
  • 30g de sucre en poudre
  • 30ml de Kirsch (ou liqueur de fraise, ou omettre pour une version non alcoolisée)
  • 250ml de lait entier
  • 60g de sucre en poudre
  • 3 gros jaunes d'œufs
  • 25g de fécule de maïs
  • 50g de beurre non salé, ramolli, coupé en cubes
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 150g de beurre non salé, ramolli, coupé en cubes
  • 500g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux (ou en quatre si elles sont grosses)
  • Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 175°C. Graissez et farinez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Fouettez le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Incorporez délicatement la farine tamisée, puis le beurre fondu. Versez dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement, puis coupez en deux couches égales.
  2. Mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirez du feu et incorporez le Kirsch (ou un substitut). Laissez refroidir.
  3. Fouettez le lait, le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs dans une casserole. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirez du feu et incorporez le beurre ramolli (50g) et les graines de vanille (ou l'extrait). Transférez dans un bol, couvrez de film plastique directement sur la surface (pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide. Fouettez l'autre 150g de beurre ramolli, petit à petit, dans la crème pâtissière froide jusqu'à ce qu'elle soit légère et moelleuse.
  4. Placez une couche de génoise dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière. Badigeonnez généreusement de sirop de Kirsch. Disposez les moitiés de fraises coupées contre l'intérieur du cercle. Remplissez le centre avec la crème mousseline, en enfonçant entre les fraises. Placez la deuxième couche de génoise par-dessus et badigeonnez de sirop. Étalez uniformément le reste de crème mousseline sur le dessus.
  5. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Saupoudrez de sucre glace avant de servir (facultatif).