Ingrédients:

  • 4 gros œufs, à température ambiante (200 g)
  • 120g de sucre granulé
  • 120g de farine tout usage, tamisée
  • 30g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 1/4 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse d'eau (120 ml)
  • 1/4 tasse de sucre granulé (50 g)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de Kirsch
  • 500ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 100g de sucre granulé
  • 4 gros jaunes d'œufs (80g)
  • 40g de fécule de maïs
  • 50g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 500g de framboises fraîches
  • Confiture de framboises (facultatif, pour plus de brillance)
  • 250g de massepain, étalé finement
  • OU
  • Crème au beurre américaine ou Crème au beurre Ermine (suffisamment pour couvrir le gâteau)
  • Sucre en poudre (facultatif)
  • Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Génoise : Préchauffer le four et préparer les moules à gâteau. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer délicatement la farine tamisée. Incorporer le beurre fondu et la vanille. Répartir uniformément la pâte entre les moules à gâteau et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et reprenne sa forme au toucher. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  2. Faire le Sirop de Kirsch : Combiner l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et incorporer la liqueur de Kirsch. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la Crème Pâtissière : Infuser le lait avec la gousse de vanille. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Tempérer le mélange de jaunes d'œufs avec le lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre froid jusqu'à consistance lisse. Filtrer la crème pâtissière à travers une passoire à mailles fines. Couvrir de film plastique (touchant la surface) et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
  4. Assembler le Framboisier : Nivelir les génoises, si nécessaire. Placer une couche de gâteau sur une assiette de service ou un plateau à gâteau. Badigeonner de sirop de Kirsch. Étaler une couche de crème pâtissière. Disposer uniformément les framboises sur la crème. Répéter avec la deuxième couche de gâteau, le sirop, la crème pâtissière et les framboises. Garnir de la dernière couche de crème pâtissière. Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour permettre au gâteau de prendre.
  5. Glacer le Gâteau : Si vous utilisez du massepain, draper soigneusement le massepain étalé sur le gâteau. Couper l'excédent. Si vous utilisez de la crème au beurre, glacer le gâteau en douceur avec la crème au beurre.
  6. Garnir et Servir : Saupoudrer de sucre en poudre, disposer des framboises fraîches sur le dessus et garnir de feuilles de menthe (facultatif). Trancher et servir.