Ingrédients:
- 800 g de tomates mûres
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 petit concombre
- 50 cl d'eau froide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour le gaspacho)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour les croûtons)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel fin (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Glace pilée (pour servir)
- ½ baguette de pain rassis (facultatif, pour les croûtons)
Instructions:
- Ébouillanter rapidement les tomates (30 secondes), les plonger dans l'eau glacée, puis les peler.
- Peler l'oignon et l'ail. Laver le poivron, le couper en deux et retirer les graines. Éplucher le concombre, le fendre en deux et retirer les graines.
- Couper tous les légumes en petits morceaux grossiers.
- Réunir les légumes coupés dans un saladier. Saler, poivrer et ajouter l'eau froide.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin. Mélanger. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Couper le pain en petites tranches. Les faire revenir dans une poêle avec le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (facultatif).
- Verser le gaspacho bien froid dans des verres. Ajouter un peu de glace pilée et servir immédiatement avec les croûtons.